小笠原クリニック健康ジュースのレシピー（青汁通販）
小笠原クリニック健康ジュースのレシピーですが・・レシピーを構成する野菜・果物に
ついて解説します。
ブロッコリー
「ブロッコリーはガン予防に絶大な効果がある」という研究報告が数多くなされ、両国で
急速に需要を伸ばしました。
そしてここ数年、さらに進んだ研究報告が学会で発表されました。ブロッコリーに、きわ
めてすぐれた発ガン物質の解毒酵素を活性化する成分（スルフオラフアン）が含まれて
いることが突き止められたのです。この画期的な発見により、ブロッコリーはガン予防野
菜として世界的に注目を集めるようになりました。
日本の農水省食品総合研究所の研究でも、ブロッコリーにはすぐれたガン抑制作用があ
ることが証明されています。
ガン予防効果が注目野菜の王様 ともいわれるブロッコリー
ブロッコリーは、栄養成分上、最も身体にいい野菜だ。「アメリカン・ジャーナル・オブ・クリニカ
ル・ニュートリション」誌２月号は、「大腸ガン予防に効果的な食べ物」として、ブロッコリーをトッ
プを上げた。同誌の昨年１０月でも、ハーバード大学公共衛生学部の科学者らが、ほうれん草
とともにブロッコリーが白内障をふせぐ栄養分があると発表しています。
ブロッコリーやカリフラワーが属するアブラナ科を研究するジョンズ・ホプキンス大学の植
物化学者ポール・タレー博士は、ブロッコリーにはイソチオシアン酸塩成分が高いことを発
見。同成分には、発ガン性物質をおさえる酵素を生み出す働きがある。タレー博士は１９９
４年４月、「プロシーディング・オブ・ザ・ナショナル・アカデミー・オブ・サイエンス」誌で、発
ガン性物質を与えたねずみを使った研究結果を発表。ブロッコリーを食べなかったねずみ
には、食べたねずみの２倍の量の腫瘍が発生したという。「ブロッコリーを食べたねずみに
も腫瘍はできましたが、数も少なく小さく、ブロッコリーにガンに対抗する要素のあることが
わかります」とタレー博士はコメントしています。
エネルギー ３３kcal
水分 89．０ｇ
タンパク質 4.3ｇ
脂質 0.5ｇ
炭水化物 5.2ｇ
カリウム 360ｍｇ
カルシウム 38ｍｇ
マグネシウム 26ｍｇ
βーカロテン当量 810μｇ
（ブロッコリー花序生 １００ｇの成分表示 ２００９食品分析表より）
ほうれん草
ほうれん草にはビタミンC、ビタミンB１、ビタミンB2、 食物繊維、マンガンなどが豊富に含まれており、がん予 防やかぜを予防します。日本人に不足しがちなビタミン B１、ビタミンB2、カルシウムが含まれています。 ほうれん草はとても栄養価が高く、緑黄色野菜の代表です。 とくにカロチンやビタミンC、鉄分を多く含んでいます。 カロチンは抗酸化作用があると言われ、発ガン性物質の毒 性を軽減して、がん予防に効果が期待できるほか、動脈硬 化を防ぐ作用もあるとされています
ホウレン草はビタミンＡ・Ｃを多く含み、カゼ予防、ガン予防に効果があります。
とくにカロチン、ビタミンＣと鉄を豊富に含んでいます。カロチンはガンや動脈硬化
の予防、ビタミンＣはカゼの予防に効果があります。
エネルギー ２０kcal
水分 ９２．４ｇ
タンパク質 ２．２ｇ
脂質 ０．４ｇ
炭水化物 ３．１ｇｇ
カリウム 690ｍｇ
カルシウム ４９ｍｇ
マグネシウム ６９ｍｇ
βーカロテン当量 ４２００μｇ
葉酸 210 μｇ
（ほうれんそう生葉 １００ｇの成分表示 ２００９食品分析表より）
トマト
ヨーロッパでは、「トマトが赤くなると医者が青くなる」と言われるほどの健康野菜。β-カロチンや
リコピンというカロチノイドを含み、栄養価の高い野菜です。
トマトに含まれるリコピン・ビタミンCは抗酸化力が強く、ガン予防や美容に効果があります。
リコピンは野菜ではトマトに多く含まれているカロチノイドですが、このリコピンにβ―カロチン以上
の強力な抗酸化作用のあることが確認されたからです。そのために、ガン予防などの観点から
大きな期待が集まっているのです
１９９４年のイタリアでの研究では、１週間にトマトを食べる回数が多い人ほど、胃がん・大腸が
ん・直腸がんにかかるリスクが低いことが分かったそうです。
エネルギー 19kcal
水分 94．０ｇ
タンパク質 0.7ｇ
脂質 0.1ｇ
炭水化物 4.7ｇ
カリウム 210ｍｇ
カルシウム 7ｍｇ
マグネシウム 9ｍｇ
βーカロテン当量 540μｇ
（トマト果実 １００ｇの成分表示 ２００９食品分析表より）
レモン
レモンは、インド原産のミカン科の植物です。レモンと言えばビタミンC、ビタ
ミンCと言えばレモンを思い浮かべるほどレモンにはビタミンCが豊富に含まれ
ています。
レモンが含まれる柑橘類は、アメリカ国立ガン研究所が発表したがん予防の可
能性のある食品（デザイナーフーズ）の2群に位置付けられています。
レモンには、ビタミンCが含まれています。 また香りの成分であるリモネンも
含まれています。ビタミンC・リモネンには、抗酸化作用があり、がんなどの
原因となる活性酸素から体を守る働きがあると言われています。
果物の中では特に柑橘（かんきつ）類のガン予防効果が注目されています。柑橘類とはみ
かんの仲間で、精油のリモネン、フラボノイドのヘスペリジン、カロテノイドのβ-クリプトキサン
チン、水溶性食物繊維のペクチン類など作用メカニズムの異なる様々なガン予防物質が見
つかっています。
食品とガン予防の関連を検討した疫学研究の多くが、柑橘類の摂取がガン予防に有効であ
ると結論づけています。動物発ガン実験を用いて柑橘類に含まれるガン予防成分を研究した
結果、モノテルペン類のリモネン（limonene）、フラボノイドのヘスペリジン（hesperidine）、カ
ロテノイドのβ-クリプトキサンチン（β-cryptoxanthin）、クマリンのオーラプテン（auraptene）、
ポリメトキシフラボノイドのノビレチン（nobiletin）、水様性食物繊維のペクチン類などの多彩な
成分にガン予防効果が報告されています。
エネルギー 54kcal
水分 ８5．3ｇ
タンパク質 ０．9ｇ
脂質 ０．7ｇ
炭水化物 １２．５ｇ
カリウム 130ｍｇ
カルシウム 67ｍｇ
ビタミンC 100ｍｇ
（レモン 全果１００ｇの成分表示 ２００９食品分析表より）
りんご
ヨーロッパのことわざに「An apple a day keeps the doctor away.（1日1個の
リンゴは医者を遠ざける）」というものがあるそうですが、リンゴに含まれて
いる成分を分析してみたところ、リンゴは低カロリーなだけでなく、コレステ
ロールの低下やガン、心臓病、虫歯などの予防といった、さまざまなものに対し
て一定の効果があるそうです。
リンゴにはさまざまな病原菌などから身を守る体の免疫システムを助けてくれ
るビタミンCが含まれているそうです。ビタミンCが不足すると、打ち身による
内出血や歯茎からの出血が起きやすくなるとのこと。
女性の直腸ガンや乳ガン、男性の前立腺ガンなどの複数のガンを予防できるそうです。
リンゴに含まれるポリフェノールの主成分「プロシアニジン」に、がん細胞を死なせる効果があると
いう研究成果をリンゴの主産地・青森県弘前市の弘前大医学部保健学科の研究チームがまとめた。
来月３日の日本癌学会総会で発表する。将来的にはリンゴから抗がん剤を作ることも可能とみて研
究を進めている。
エネルギー 54kcal
水分 84．9ｇ
タンパク質 ０．2ｇ
脂質 ０．1ｇ
炭水化物 １4．6ｇ
カリウム 110ｍｇ
カルシウム 3ｍｇ
ビタミンC 4ｍｇ
（りんご 生１００ｇの成分表示 ２００９食品分析表より）
グレープフルーツ
ビタミンＣが多く含まれ、その割合は、温州みかんよりやや多めです。ビタミ
ンＣは、肌にうるおいを与え、疲労、ストレスからの回復や、かぜ、がん予防
に効果があります。１／２個で１日のビタミンＣ必要摂取量を上回る補給がで
きます。 アメリカでは、グレープフルーツの果実や果汁製品にハートのマークを付けて
販売されています。このハートマークは、心臓を守る食材であることを、アメ
リカン・ハート・アソシエイション（心臓病関連の任意団体）に認定されてい
る、ということを示すものです。グレープフルーツにはビタミンＣとともに、
カリウムも豊富に含まれています。カリウムは心臓や筋肉の正常な収縮を助け、
糖代謝を促進するはたらきをします。このはたらきとビタミンＣの血管を強化
するはたらきとの相乗効果が心臓の健康に役立ちます。
グレープフルーツにはフラボノイドやビタミンC、リコピンなどの抗酸化作用のある成分が含ま
れていて、がんを予防する効果があります。また、グレープフルーツの酸味であるクエン酸は
乳酸の生成を抑える働きがあり疲労回復の効果があります。
１日１個のグレープフルーツでがん予防にもなると言われてます！
発ガン性物質にさらされると、動物はビタミンＣを激しく消費する。つまり、ビタミンＣは発ガンに対する抵抗力に欠かせない存在だということ。ガンは一種の酸化現象。 ビタミンＣには細胞の酸化をふせぐ働きがそなわっているから、たっぷりと摂取することでガンになる割合はぐんと低下する。グレープフルーツはビタミンＣだけでなく繊維質も豊富なので、ガン予防にはかなり効果的な果物といえるでしょう。
エネルギー ４０kcal
水分 ８８．７ｇ
タンパク質 ０．６ｇ
脂質 ０．１ｇ
炭水化物 １０．３ｇ
カリウム 180ｍｇ
カルシウム 9ｍｇ
ビタミンC ３８ｍｇ
（グレープフルーツジュース１００ｇの成分表示 ２００９食品分析表より）
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